【人物名片】
盛靜怡，“80后”海歸創(chuàng)二代。2014年，她一手創(chuàng)辦了中式簡餐連鎖品牌——金小悅，完成了新一代餐飲人在逆境中以小搏大的大膽嘗試和成功逆襲，截至目前，已擁有直營門店20家，是嘉興本土簡餐界家喻戶曉的品牌。
2018年5月，盛靜怡又創(chuàng)立了“隆聚·海鮮工坊”品牌，讓家常海鮮排檔體驗有了全新的升級。“2018南湖創(chuàng)星·嘉興十大創(chuàng)業(yè)新秀”獎、2018年浙江餐飲業(yè)金鼎杯風(fēng)云人物、2018年改革開放40年浙江餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新傳承人、第四批嘉興市“南湖百杰”創(chuàng)業(yè)新苗獎等獎項，都是對盛靜怡創(chuàng)業(yè)表現(xiàn)的肯定。
【創(chuàng)業(yè)故事】
創(chuàng)業(yè)12年，盛靜怡感到，父親對她真正的認可，是在這次疫情期間，她率領(lǐng)“金小悅”團隊打響的一系列自救戰(zhàn)。
新冠肺炎疫情影響之下，餐飲行業(yè)成為“重災(zāi)區(qū)”，就在眾多同行裁員、閉店、減薪的當(dāng)下，金小悅卻動作連連：年初三，“金小悅”率先復(fù)工，為疫情一線防疫人員提供外賣，最多一天賣出7000份；3月18日，城南紫御店開業(yè)，當(dāng)?shù)卣饕I(lǐng)導(dǎo)為其鳴鑼開市，帶頭消費；3月28日，中關(guān)村店和經(jīng)開萬達店雙店齊開；3月25日，“小悅菜籃子”領(lǐng)鮮上市項目全新上線，開設(shè)線下生鮮平臺，發(fā)展二次業(yè)務(wù)；這兩天，借力“云購物券”，金小悅?cè)站渲悼蛻敉黄?/span>2000余人，20家門店復(fù)產(chǎn)率超80%，基本走出疫情影響……
金小悅成功“逆襲”的背后，正是盛靜怡12年創(chuàng)業(yè)路積累的一次厚積薄發(fā)。
從集團“大小姐”到“獨立掌門人”
被逼出來的“金小悅”
2008年，從英國巴斯大學(xué)經(jīng)濟學(xué)系畢業(yè)后，盛靜怡就回國進入父親的隆聚餐飲集團行政部工作。2013年9月，盛靜怡出任隆聚餐飲集團運營中心總監(jiān)，成為集團最年輕的高管。高起點并不意味著有捷徑，在“餐二代”光環(huán)下，盛靜怡的創(chuàng)業(yè)路并非坦途。
2014年上半年，嘉興餐飲界進行了一次大洗牌。隆聚餐飲集團和許多傳統(tǒng)酒店一樣，面臨經(jīng)營模式和業(yè)態(tài)的重大調(diào)整。同時，當(dāng)時隆聚集團的一幢寫字樓，在招商時曾承諾會提供食堂，但由于地段偏僻，招標(biāo)了3次都沒人愿意接手。
為了信守承諾，盛靜怡主動接下了這個“燙手山芋”——在寫字樓里辦食堂。
就是這個不被所有人看好的食堂，成為盛靜怡創(chuàng)業(yè)路上的重大突破。一方面，盛靜怡大膽提出人均餐費15元的標(biāo)準；另一方面，她要求產(chǎn)品必須有品質(zhì)，要簡而不陋、高而不貴。為了保證高性價比，“金小悅”的菜品由隆聚的大廚來做，用的大米和大酒店的米一樣好，但只賣一塊錢；餐桌用八仙桌，方便一家人、一群同事可以共享各種菜品，這能攤薄人均消費；同時，為了符合上班族的品位，這個開在地下車庫里的食堂還融入了特有的白領(lǐng)文化，以婀娜溫婉的“小悅姐姐”為品牌主形象，配合典雅沉靜的青花紋飾和古樸舒適的室內(nèi)裝修，全面提升品牌識別度和就餐環(huán)境體驗。
這波操作，與市面上的快餐店完全不同，讓人感到耳目一新，盛靜怡的食堂一下火了，“金小悅飯?zhí)?/span>”的品牌也應(yīng)運而生。
從“酒香不怕巷子深”到“營銷先行”
把餐飲業(yè)“玩”出了“時尚經(jīng)”
盛靜怡顯然并不滿足一家“金小悅”。
2015年4月富潤路店開業(yè)，2015年6月新文化廣場店開業(yè)，2015年7月汽車北站店開業(yè)，2015年10月江南摩爾店、旭輝廣場店開業(yè)……截至目前，“金小悅”的門店數(shù)已經(jīng)達到20家，同時還有兩家店鋪正在裝修，三家店鋪已經(jīng)簽訂開店協(xié)議。每天的用餐高峰，顧客的集中排隊時間持續(xù)一個小時以上。
每一家新店的開業(yè)，都伴隨著一波賺足眼球的營銷。送小米手環(huán)、曬合影搶美鉆、送“爸爸去哪兒”旅游套票、送澳洲綿羊油、中高考家長休息站……
“每多開一家店就少一分新鮮感，必須要變著法子玩！”盛靜怡說，“老一輩曾說‘酒香不怕巷子深’，但現(xiàn)在是信息爆炸的時代，酒香的同時，也要吆喝好。”
創(chuàng)業(yè)初期曾主抓婚慶策劃的盛靜怡顯然對各種營銷駕輕就熟，這些年來，她與各美食網(wǎng)站、銀行合作，推出代金券、閃惠買單、信用卡積分兌換等業(yè)務(wù)，疫情期間，她還借力“云購物券”，推出了充值折上折、首充、會員加雞腿等一波又一波的硬核操作，這些吸引眼球的營銷，把“金小悅”這壇“美酒”更快地送到了銷售者的心坎里。
從危機到機遇
在自救中求生存
“疫情是危機，也是機遇。”盛靜怡說，從率先復(fù)工到雙店齊開，從開設(shè)線下生鮮平臺到“云購物券”優(yōu)惠打折，疫情倒逼之下，“金小悅”不裁員，開展自救化“危”為“機”。
盡管嘉興第一輪、第二輪消費券還沒有專門針對餐飲行業(yè)，但金小悅已出招。創(chuàng)始人盛靜怡發(fā)現(xiàn)，沒有搶到消費券的嘉興人，會有輕微失落感。于是，她在金小悅微信公號上推文，“你沒有搶到政府的紅包，金小悅送你，花150元得價值200元的會員卡”。短短幾天內(nèi)，5000人買了金小悅會員卡。
嘉興市第三輪消費券發(fā)放的時候，“金小悅”借著消費券造自己“房子”。為了增加消費券的線下核銷率，創(chuàng)始人盛靜怡給每家門店安排兩名引導(dǎo)員，幫助客戶核銷消費券。20家門店共投入了40人。同時，再在金小悅公眾號上推送：消費滿100元再送10元。這和餐飲消費券的“買100送30元”疊加，對消費者來說，花70元就可得到110元的餐飲服務(wù)。此外，還贈送客人一只雞腿。
消費者蜂擁而至。嘉興市餐飲消費券首日發(fā)放了4000多張，金小悅一家就核銷了1000余張，占了嘉興市近四分之一。
金小悅微信公眾號，此前五年經(jīng)營了四萬會員；而這短短幾天，借消費券，卻暴增一萬會員。
“這是靠政府給的紅包，我們用好、用足了。這也要靠微信平臺，也只有通過微信平臺，從公眾號、小程序，到線下門店，它讓我們有了自己的閉環(huán)。”盛靜怡說。
現(xiàn)在，金小悅20家門店的日客流量，已接近萬人。經(jīng)營水平已恢復(fù)到了去年同期的85%.
事實上，面對疫情，所有餐飲企業(yè)的步調(diào)和節(jié)奏都被打亂了，“金小悅”也不例外。但是，面對一樣的壓力，“金小悅”卻交出了不一樣的答卷。
原因何在？
“其中既有我們踩準時間點的好運氣，也有我們是做剛需產(chǎn)品的大前提，但除此之外，我們發(fā)現(xiàn)，公司早些年做的許多戰(zhàn)略布局，都在這次危機應(yīng)對中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。”盛靜怡說，“比如，長期以來隆聚特別注重管理體系建設(shè)，是全國首家通過ISO90001認證的餐飲企業(yè)，疫情發(fā)生后，大家對飲食安全意識更強，對餐飲企業(yè)的規(guī)范化要求更高，這一直是我們特別注重的；再比如，我們早些年就籌備的商學(xué)院，用于線上培訓(xùn)員工，在疫情發(fā)生后也發(fā)揮了極大的作用。”
機遇永遠垂青有準備的人。盛靜怡說：“新時期，企業(yè)創(chuàng)新能力要提高，優(yōu)勢要持續(xù)體現(xiàn)，這樣運行質(zhì)量才會高。只有高質(zhì)量運行的企業(yè)，才不會被突發(fā)事件擊倒，才能夠運籌帷幄。”
展望未來，盛靜怡信心滿滿，“政府為我們送了很多政策紅包，房租價格也有不同程度的下調(diào)，這些都是企業(yè)發(fā)展的紅利，相信經(jīng)過我們的努力，一定可以盡快走出疫情陰影，迎來行業(yè)發(fā)展的‘第二春’。”
【新生代印象】
優(yōu)衣庫的董事長曾經(jīng)說過，最大的敵人是自己的父親。在服裝上要怎樣做得比父親好，是他這輩子最大的壓力。然而這樣的壓力對于盛靜怡這個“餐二代”而言，同樣存在。
盛靜怡身上有著明顯的沖突點，骨子里流淌著餐飲人的血，視野又觸及世界。她的創(chuàng)業(yè)注定是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞，而“金小悅飯?zhí)?/span>”成了她彰顯個性的最佳策源地。
不走尋常路的盛靜怡自稱一直在用“外行人”的視角經(jīng)營餐飲企業(yè)，在她的創(chuàng)業(yè)路中，我們看到她對父親創(chuàng)業(yè)的傳承：對食品品質(zhì)的執(zhí)著追求、對員工的大愛，也看到了她作為新生代企業(yè)家活躍的經(jīng)營思路：懂營銷、善策劃。
盛靜怡走出了一條不同于傳統(tǒng)餐飲人的創(chuàng)業(yè)路，正如她自己所說：“走父親的老路，我可能一輩子都不能比他走得更遠，但我希望通過自己的努力，能夠走一條不一樣的路，也同樣希望自己的下一代能比自己做得好，一代更比一代好，這樣才能對社會做出正面的推動。”
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